虎皮鸡爪挂的糖色炸出来黑是怎么回事?

火候太大。正常情况下虎皮鸡爪挂的糖色炸出来的颜色都是褐色，捞出来发现变成黑色，那是因为火候调的太大了，应该将火调小一点，炸出来就变出褐色了。